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標題: 如何泡一杯手沖咖啡 [打印本頁]

作者: zr343 時間: 2017-7-10 08:11 AM 標題: 如何泡一杯手沖咖啡

如何泡一杯手沖咖啡，最近上網看如何手沖咖啡，泡法五花八門。不知哪一種適合初學者

作者: sky760421 時間: 2017-7-11 03:58 AM

器具先決定，濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的，你在沖的時候繞著圓形走就好，Kalita橢圓濾杯對新手會比較奇怪

手沖壺，握把合手，水柱穩定就行
不見得貴的就比較好，個人覺得握把合手最重要
拿的舒服怎樣沖都順手

磨豆機可以先買台小飛馬600N，手沖的刻度一般是3~5之間
細微上可以自己調整
太濃就粗點，太淡就細點

水溫一般是90度上下開始
跟磨豆機刻度一樣，視口感做微調

沖煮上，建議先用不斷水法沖煮
先用接近滴水的手法潤濕咖啡粉，讓粉悶蒸個20~30秒然後開始注水
開始注水後不用斷水，直接沖到要得比例，一般是1:14~1:16比較多人用

斷水法不是和初學者
是因為你斷水後粉層會隨著水面下降而積在底部
初學者第二次注水，很容易因為水柱不夠切到底部而讓粉層沉積
然後就會悲劇了，水變成從四面繞過沉積的粉層留下去
中心沒萃取到，外圍萃取過度

作者: zr343 時間: 2017-7-11 07:03 AM

本帖最後由 zr343 於 2017-7-11 07:18 AM 編輯

sky760421 發表於 2017-7-11 03:58 AM [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=303483228&ptid=11418013][/url]
器具先決定，濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的，你在沖的時候繞 ...

好感謝!分享手沖泡法，原來不斷水法沖煮不含粉悶蒸個20~30秒。

補充內容 (2017-7-11 07:04 AM):
還有1:14~1:16這比例不知何意

作者: hebres 時間: 2017-7-11 07:24 AM

感謝樓上的分享，
剛開始練習沖煮時就遇到問題
原來是沖水的方法不對

作者: sky760421 時間: 2017-7-12 09:00 AM

zr343 發表於 2017-7-11 07:03 AM
好感謝!分享手沖泡法，原來不斷水法沖煮不含粉悶蒸個20~30秒。

補充內容 (2017-7-11 07:04 AM):

1:14~1:16就是粉水比
1克粉對應14克水

像我習慣1:15，然後一次用15克豆子
那就是15克豆子沖出225克的咖啡量

也有人是用225克豆子注入15克的咖啡中，出來大概剩不到200克

兩種都可以玩玩看，我比較習慣前者就是了

作者: zr343 時間: 2017-7-12 10:31 AM

sky760421 發表於 2017-7-12 09:00 AM
1:14~1:16就是粉水比
1克粉對應14克水

謝謝!收到前幾天才收到10 克豆120水，試試看囉

作者: 8520414 時間: 2017-7-18 01:32 PM

sky760421 發表於 2017-7-11 03:58 AM
器具先決定，濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的，你在沖的時候繞 ...

謝謝謝大大的分享！！！
這真的很實用
也很詳細
下次可以來試試看

作者: sharkcat777 時間: 2017-7-19 02:18 AM

同樓上說的

萃取部分當然會希望是完全萃取或是萃取自己喜好的部分再來做改變
這東西沒有很絕對也不是要比賽,但是的確需要每天沖一壺來慢慢磨自己想要的操作

磨豆機可以自己去找別人有發過的心得,基本方向不要挑細粉過多的類型
(細粉一定會有的多少差別而已)

濾杯會因為構造設計造成風味不同,所以每種產品沖出來的變化都不一樣,操作和變化也不同

手沖壺建議600cc上下就好,裝水大約6-8成,太多會太重會傷手腕,建議兩手一起捧

太多東西很難一一說明,建議可以買本咖啡教學書看看,比較好分邏輯
好喝就好!

作者: vando 時間: 2017-8-11 01:49 PM

沖咖啡真的很重要的關鍵在那種壺及握壺的力道．．．

作者: steven830 時間: 2017-8-22 07:53 PM

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作者: celloed 時間: 2017-8-22 09:40 PM

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作者: steven830 時間: 2017-8-23 01:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hectorguo 時間: 2018-1-26 04:40 PM

手沖比較需要技巧
如果想穩定的話
建議是用塞風壺

作者: K0837945 時間: 2018-1-26 07:14 PM

工具上看你要怎麼選擇

必備的
手沖壺
溫度計
濾杯
電子秤

以上有了後其實就簡單了

水溫想辦法取得90度以上的
接下來看你想要用多少粉水

我是使用20G粉沖出200ML的咖啡汁
味道比較出來

可以依個人喜好做調製

沖法就看個人了

手法真的很多
有些人沖很慢
有些人沖很快
真的沒有固定
找出自己的方法最重要

作者: kaspar0123 時間: 2018-4-10 04:22 PM

講道理一開始的話，建議買個聰明杯...
手衝的話，首先一套器具：
1.電子秤
2.上座
3.下壺
4.磨豆機
5.燒水壺
6.溫度計
7.濾紙

看過很多視頻的話，應該這些都知道了 = =
衝咖啡其實就是萃取咖啡的一個過程，核心的几個要素：
1. 水粉比：決定了濃度
2. 研磨度：決定了萃取程度
3. 溫度：決定了萃取强度（你可以這麼理解，但我也不知道這麼說對不對）
4. 萃取時間：決定了萃取量
冒號后面都是我隨口說的一個可能比較好理解的簡述，具体的金杯理論可以去了解一下，但最基本的
中度烘焙的豆子
1：15水粉比
中度研磨（砂糖大小，小富式3.5-4.5之間）
90-92度水溫
15s-30s左右悶蒸
1mins~1.5mins衝煮
均勻的回字形繞流，從圓心開始，由內到外，再由外到內，一層疊一層。
這樣出來不敢保證多好喝，但只要豆子沒啥問題，肯定不難喝。

作者: nick40166 時間: 2018-4-14 12:47 AM

sky760421 發表於 2017-7-11 03:58 AM
器具先決定，濾杯方面基本上KONO或Hario這種圓錐形的對初學者會比較好練習
因為他就是圓的，你在沖的時候繞 ...

強耶大大
超級詳細的
可否有圖片提供作法上的參考??

作者: sky760421 時間: 2018-4-14 01:53 AM

nick40166 發表於 2018-4-14 12:47 AM
強耶大大
超級詳細的
可否有圖片提供作法上的參考??

沒有圖片欸...
當初學的時候都是實際操作
後來自己練習又多玩了幾種濾杯

其實手沖這種事，只要器具決定了
多練習就好
現在主流的幾種濾杯或沖壺，能成為主流就是因為好用
容錯性高
初學來說難免出現瑕疵味((萃取不足的水感、澀感，或是不穩定造成的雜味))
找到原因，多練習就可以

為什麼匯不穩定，就是你手沒拿穩，繞圈的路徑不夠勻稱
這個看事後濾杯殘留的粉牆可以看的出來
不一定要多漂亮的V或U型粉牆，只要四週的厚度都差不多就算穩定了

水柱忽大忽小也會造成雜味，這個就是自己沖的時後注意
要大水就隱定大水，要細水就穩定細水
可以為了要加強前段或中段後段而使用前段大水後段小水這種手法
但是不能沖到一半水柱變水滴，或是左半圈大水又半圈小水
只要能一致，基本不會有雜味

萃取率，就是掌握溫度高低、磨粉粗細、水柱大小、繞圈快慢、時間長短、翻攪空間大小
這幾個變因就可以

溫度高、粉細、水柱大、繞圈快、時間長、翻攪空間大，萃取率就會提高
萃取率降低則是反過來

※翻攪空間就是濾杯中注水後的液面高度

當然，要高低調整也可以，高溫+磨粗+繞快+時間短，也是一種玩法
不同玩法呈現不同口感，都可以嘗試的

作者: gons 時間: 2018-4-15 05:37 PM

剛開始泡的確因為悶蒸，第二次沖時中間的動就不見了，也是需要練習很多次

作者: henrylow 時間: 2018-4-24 12:18 AM

謝謝分享，最近剛剛買了手衝咖啡器材，正在學習中

作者: 憤怒雞肉飯 時間: 2018-4-24 07:45 PM

hebres 發表於 2017-7-11 07:24 AM
感謝樓上的分享，
剛開始練習沖煮時就遇到問題
原來是沖水的方法不對

沖咖啡水的溫度也會有差別哦!!
建議去買本入門書來研究一下
比較知道怎麼去做微調

作者: panglung 時間: 2018-4-26 08:45 AM

不同濾杯不同風味
先弄清楚自己想要的走向
不同處理法研磨刻度
萃取水溫也不同

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