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樓主: 悠哉之夜

[求助] 手沖悶蒸沒有饅頭山...[複製鏈接]

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發表於 2018-4-12 11:45 AM|顯示全部樓層
感覺多半都是不新鮮為主要
因為你都選中焙豆了
撇開烘得太淺這個因素
一般從烘好豆子開始10-14天 , 你所謂的饅頭山現象就會漸漸消失
而買豆子烘焙好的時間屬於你能控制的
如果時間沒問題 , 沖法沒問題 , 那就是豆子的問題了
把可控的因素先控制好 , 會比較容易找出問題所在
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發表於 2018-4-15 05:44 PM|顯示全部樓層
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新鮮的豆子的確比較容易有鰻頭山,原來烘培深度也有關係

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發表於 2018-4-15 06:38 PM|顯示全部樓層
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網路上也有以不同手法進行所謂的"悶蒸"
比方說金澤或河野 還有攪拌法
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發表於 2018-4-15 07:15 PM|顯示全部樓層
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四月初買的淺烘培耶加雪菲,悶蒸時膨脹現象漸漸消失。
但另一重烘培的曼特寧,悶蒸時膨脹現象仍持續中。
當然豆子要新鮮。
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發表於 2018-4-17 11:27 AM|顯示全部樓層
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饅頭山沒有很必要阿

對於淺中烘焙的豆子來說




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發表於 2018-4-27 09:26 AM|顯示全部樓層
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